Aftenmenu
12 serveringer “family style”
Sprøde kartoffelchips med kålmayonnaise
Marinerede umodne ferskner i varme krydderier
Krustade med håndpillede rejer og vagtelæg
Charcuterie fra Troldgaarden
–
Tatar på dansk okse, fermenteret pebermayo, bede crudité, peberrod
Lakserillette med skorzonerrødder, fennikel & dild
Grillede gulerødder med ristede hasselnødder, havtornsvinaigrette & rygeost
Luftigt Manitobabrød med pisket brunet smør med kærnemælk
–
Langtidsbagt svinebryst med jordskokker, grønkål, røgede mandler & stikkelsbær
Kartofler fra Kiselgårdan confiteret i andefedt og rosmarin
Braiseret rødkål med solbær-æblereduktion & julesalat
Eller
Grillet bavette med endive salat og trøffelsauce med syltede trompethatte
+125
Hvid chokoladeganache med blodappelsinsorbet, honning tuille, citrus
–
Menu 525
Vinmenu 4 glas 425
Champagne & Vinmenu 4 glas 525
Juicemenu 4 glas 225
Filtreret vand ad libitum med eller uden brus pr. person 35
Grøn Aftenmenu
12 serveringer “family style”
Sprøde kartoffelchips med kålmayonnaise
Marinerede umodne ferskner i varme krydderier
Krustade med citron, purløgsmayonnaise og vagtelæg
Kroketter på perlebyg med Havgus og svampe
–
Bagte rødbeder med beluga linser, fermenteret peber, & peberrod
Grillede gulerødder, hasselnødder, vinaigrette og rygeost
Friterede jordskokker med hasselnøddemayonnaise, pærer og Halland Siren
Luftigt Manitobabrød med pisket brunet smør med kærnemælk
–
Stegt tempeh med kejserhat, syltede løg, sauce på fermenterede svampe og Vesterhavsost
Kartofler fra Kiselgården confiteret i smør og rosmarin
Braiseret rødkål med solbær-æblereduktion & julesalat
–
Hvid chokoladeganache med blodappelsinsorbet, honning tuille, citrus
–
Menu 525
Vinmenu 4 glas 425
Champagne & Vinmenu 4 glas 525
Juicemenu 4 glas 225
Filtreret vand ad libitum med eller uden brus pr. person 35
Á La Carte
Snacks
Sprøde kartoffelchips med kålmayonnaise – 2 stk. // 75
Krustade med håndpillede rejer og vagtelæg – 2 stk. // 75
Kroketter på perlebyg med Havgus og svampe – 2 stk. // 75
Charcuterie fra Troldgaarden // 75
Marinerede umodne ferskner i varme krydderier // 50
Udvalg af tre snacks // 175
Retter
Luftigt Manitobabrød med pisket brunet smør med kærnemælk // 45
Grillede gulerødder med ristede hasselnødder, havtornsvinaigrette & rygeost // 110
Lakserillette med skorzonerrødder, fennikel & dild // 110
Bagte rødbeder med beluga linser, fermenteret peber, & peberrod // 110
Tatar på dansk okse, fermenteret pebermayo, bede crudité, peberrod // 135
Friterede jordskokker med hasselnøddemayonnaise, pærer og Halland Siren // 135
Stegt tempeh med kejserhat, syltede løg, sauce på svampe og Vesterhavsost // 185
Langtidsstegt svinebryst med jordskokker, grønkål, røgede mandler & stikkelsbær // 185
Grillet bavette med endive salat og trøffelsauce med syltede trompethatte // 310
Sides
Kartofler fra Kiselgårdan confiteret i andefedt og rosmarin // 65
Grillet vinterporre med kapers vinaigrette // 65
Dessert & Ost
Hvid chokoladeganache med blodappelsinsorbet, honning tuille, citrus // 125
3 / 5 oste, kompot og sprødt knækbrød 90 / 150
Fyldt chokolade med skovmærke // 35
Alle menuer kan laves pescetarisk og vegetarisk såfremt det er oplyst på forhånd
Aften
Til aften serverer vi vores signaturmenu med et bredt udvalg af forskellige retter.
Menuen tager altid udgangspunkt i de råvarer der er i sæson i den pågældende årstid, og er fyldt med kontraster som garanterer fantastiske smagsoplevelser i smukke omgivelser.
